Arxius per: abril, 2015

Hay días de todos los colores

Hay días de todos los colores

Articles i estudis 29 abril 2015 a 15:00 0 comentaris

Articles i estudis

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Presentació del Pla Estratègic de dinamitzadió econòmica del Maresme // Imatge cedida pel Consell Comarcal del Maresme

El Pla Estratègic proposa noves tàctiques per la dinamització econòmica del Maresme

Economia 29 abril 2015 a 14:00 0 comentaris

El pes de la indústria s’hi ha reduït substancialment a la comarca

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Ingredientes:

Para los ñoquis

500 gr. de patatas

400 gr. de espinacas frescas

1 huevo

125 gr de harina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa 

1 bulbo de hinojo fresco

200 gr. de calabaza (él usa zanahoria)

50 ml. de Aceite de oliva virgen extra

1 nuez de mantequilla

1 diente de ajo

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 copita de coñac

100 ml de caldo de verduras

Sal

Pimienta

Cómo se hace? 

Cocer las patatas 20 minutos, pelar y hacer un puré.
Cocer las espinacas dos minutos en agua salada, Rreservando unas cuantas hoja para el emplatado. Escurrir y refrescar para cortar la cocción. 
Cortar a cuchillo en tiras.
Sobre el mármol enharinado poner el puré de patatas, darle forma de volcán y poner las espinacas en el centro, el huevo, un chorrito de aceite de oliva y un poco de harina.

Mezclar bien, salpimentar e ir añadiendo poco a poco el resto de la harina, hasta obtener una masa firme.
Tomar un puñado de pasta y sobre la mesa ligeramente enharinada hacer rodar la masa hasta formar un churro de unos 2 cm de diámetro. Con un cuchillo cortar porciones de unos 2 cm de largo y con un tenedor darles forma típica de los ñoquis. (en este vídeo, minuto 4:50, podéis ver cómo se hace).

Cocer los ñoquis en tandas en abundante agua salada durante cinco minutos (o hasta que suban a la superficie).

Picar el ajo y saltearlo en una sartén con un poco de aceite y la nuez de mantequilla. Cuando empiece a tomar color añadir dos cucharadas de tomate concentrado y el hinojo y la calabaza cortados en brunoise.

Saltear dos minutos removiendo con una cuchara de palo. Rehogar con el coñac. Cuando el alcohol haya evaporado, añadir el caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Triturar la verdura y pasarla por el colador chino para que quede una salsa bien fina. 

Poner un aro de emplatar. Una cucharada de salsa en la base, unos cuantos ñoquis, unas hojas de espinacas, un poco de salsa, unos cuantos ñoquis y más salsa por encima. 

Quitar el aro con cuidado y servir. 

Menjar a Cala Blanca

Ñoquis de espinacas con salsa de calabaza e hinojo

La recepta 29 abril 2015 a 13:00 0 comentaris

La recepta

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El butlletí diari 28.04.15

Butlletí 28 abril 2015 a 18:45 0 comentaris

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